球當家之一森絕技

 
炒飯的重點就是必須要用的是隔夜冷飯，一般來說自己家裡的炒飯因為不是用餐廳那種快速爐炒，所以飯的部分最好是先冰過，冰過的飯可以藉由冰箱去除一些多餘的水分，這樣炒的話就比較會有「粒粒分明」的感覺。餐廳的飯都是用當天現炒的，但不一樣的就是，餐廳的爐子是高壓快速爐，炒飯一下子就可以把飯的水分炒乾了！

所以呢，飯的部分，建議是先冰一個晚上再拿來炒，會比較好喔！冰過的飯拿出來之後，因為飯中含的澱粉關係，所以會黏在一起，不過因為水分已經消了不少，所以可以加一點油，用湯匙把米飯搓一搓，這樣就不會黏在一起了！分開後的飯加上蛋汁拌，很容易就讓每粒米裹上漂亮的蛋液囉！

在炒的時候呢，鍋子一定要熱，油也要夠，除非你的鍋子是不沾鍋，不然不夠油的話就很容易沾的到處都是了～簡單的黃金炒飯是可以用蔥末、蛋、飯就炒起來了。你可以熱鍋熱油之後，把裹上蛋液的飯下鍋炒鬆之後再加入蔥末一起炒，起鍋前再加調味料，這樣就是一個很簡單的黃金炒飯囉！

最重要的一點就是，炒飯最好都不要加水，不然就容易黏黏糊糊的，這樣才會有粒粒分明的炒飯出現喔！

那麼就來看一下鮭魚炒飯的作法吧！

材料：鮭魚1/4片（可以煎一片，挖掉一部份來炒），蛋適量（配合飯的量），蔥末少許、蒜末少許，喜歡辣的人可以在加一點辣椒末

作法：

一、先把冰過的隔夜飯，加入少許油並用湯匙將飯粒分開，打入幾蛋，讓飯均勻裹上蛋液，放在旁邊備用。

二、熱鍋熱油後，把沾了蛋液的飯粒下鍋翻炒，蛋液遇熱後，很快的就會炒成鬆鬆的黃金飯。炒過後的黃金飯，先起鍋備用。

三、再將鮭魚肉下鍋切碎，利用鮭魚碎肉炒出魚油後，再加入蔥末、蒜末一起炒出香味之後，加入兩湯匙醬油炒香（不喜歡醬油的，可以省略這一步）。


再把炒過的黃金飯倒入一起拌炒，稍微調味之後就可以起鍋囉！

 這樣看起來有沒有很簡單又很好吃呢？