球當家之一森絕技

球曰：哈哈，我家的破布子要出頭天了！耶耶耶～～～～

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100304/4/21epm.html

中國時報【朱芳瑤／台北報導】

繼臭豆腐滷汁發現新種乳酸菌後，又有台灣美食登上國際微生物期刊！銘傳大學生物科技系助理教授陳奕伸在「破布子」中發現新菌種，命名為「pobuzihi」（破布子閩南語發音），獲國際認可。

破布子俗稱「樹子」，許多民眾常拿來醃漬，也可油煎、蒸魚，或混合九層塔、炒蛋、煮湯等，是不少人熟悉的鄉間古早味。

陳奕伸憶起，小時吃飯時，媽媽常用破布子作菜，特別下飯，後來他踏入生科領域，從二○○五年開始，不斷到傳統市場及食品工廠蒐集破布子作研究，歷經五年，終於在從中發現新品種乳酸菌，這項研究已在國際微生物期刊上發表。

陳奕伸在研究論文中向國際人士介紹，破布子為台灣常見發酵醃漬品，他發現，市場賣的破布子未加熱時，因製作方式及發酵時間不同，每公克平均乳酸菌數目有十萬到八二○萬的差異。

民眾對乳酸菌並不陌生，乳酸菌有增強人體免疫力和抵抗力，促進腸道蠕動及抑制壞菌等功能，但加熱後即成死菌，效果打折扣，經烹煮的破布子或破布子罐頭大部分菌種都被殺死，效果不如活菌。

陽明大學教授蔡英傑曾在臭豆腐滷汁發現新的乳酸菌，並命名為「臭豆腐」，同樣讓台灣小吃在國際微生物領域揚名。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100304/78/21eu8.html

更新日期:2010/03/04 04:11

〔記者陳怡靜／台北報導〕台灣人食用的「破布子」裡頭竟有有益健康的乳酸菌？銘傳大學生物科技系助理教授陳奕伸經過五年研究，在「破布子」中發現新菌種，並命名為「pobuzihi」（破布子的中文羅馬拼音），研究還登上國際微生物期刊（International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology），讓台灣美食也意外揚名國際。

陳奕伸從小吃稀飯時，母親都會端上破布子配飯，過去曾從豆豉、酸菜等傳統小菜中找到乳酸菌的他，和學生也靈機一動，開始到傳統市場或食品工廠尋找不同種類破布子，還與日本國立山梨大學及NITE Biological Resource Center合作，確認破布子中含有全新品種的乳酸菌，也獲得命名權。

為確認破布子中含有沒人發現過的新菌種，陳奕伸的研究團隊整整花了五年比對、研究，「確實沒人發現過，當時真的非常開心！這是可遇不可求的！」他也表示，將新菌種取名為「pobuzihi」（破布子），還在研究中說明破布子是台灣美食，就是希望外國人會因此好奇、想嘗試看看這款美食。

他更發現，未加熱時的破布子，每公克平均乳酸菌數目，也有十萬到八百二十萬的差異，一般民眾在超市可買到的粒狀破布子，多半乳酸菌較少，若想透過破布子攝取較多乳酸菌，基於乳酸菌加熱後就變死菌，建議民眾直接食用傳統市場中販售的塊狀破布子，避免煎、鹵、炸、煮，死菌雖仍有保健效果，但效果不如活菌。

從破布子中找到新菌種，也讓陳奕伸的研究團隊士氣大振，現在還要針對宜蘭特有的「醬冬瓜」、台南的「西瓜綿」等繼續研究，「學生來自台灣各地，都會提供很有趣的想法，希望可從各種台灣美食中找到乳酸菌，未來也可應用在保健食品上，增加保健食品風味！」