球當家之一森絕技

蚵仔酥

準備材料：蚵仔、蛋黃一顆、地瓜粉、九層塔少許

作法：

一、將買回來蚵仔用清水洗一下，再用少量米酒抓一下，去腥用，而且可以把一些沙子洗乾淨！

二、起一鍋滾水，將蚵仔下水燙一下馬上撈起來。蚵仔不能在水中滾太久，避免破掉變小顆！燙過的蚵仔會變的很有形，而且在炸的時候比較不容易因為翻動而戳破。燙過的蚵仔先撈起來瀝乾水，避免在炸的時候油爆太嚴重。

興達港買的蚵仔大顆又鮮嫩！

三、瀝乾後的蚵仔，倒入蛋黃一顆，讓蚵仔表面有稍微沾到蛋液即可。沾過蛋液的蚵仔再丟入準備好的地瓜粉滾一滾，每顆蚵仔要均勻的滾到粉，因為蚵仔會出水，所以一次不要滾太多顆，少量少量下鍋炸，避免被油噴到唉唉叫。

細粉的地瓜粉會比較好裹粉！

四、在炸蚵仔的時候，要用中大火炸，蚵仔下鍋的時候要從鍋邊放，避免被油噴到。剛下鍋炸的蚵仔不要翻動，避免粉掉光光！大約炸30秒後再用鍋炳搖動鍋子，盡量不要用鏟子翻動蚵仔，避免把脆弱的蚵仔戳破。（戳破的蚵仔會出現狂油爆的恐怖現象…），第一次炸，只需要炸一、兩分鐘就可以起鍋了。

五、全部等全部的蚵仔炸過第一次之後，鍋子開大火，再全部一起下鍋炸第二次！這樣蚵仔就會出現金黃色澤了！

六、炸完蚵仔之後，再加入一些九層塔炸到酥脆（大概只需要10秒鐘），起鍋後，把九層塔跟蚵仔攪拌一下，在淋上一些胡椒鹽，就是很可口的蚵仔酥了！

PS，胡椒鹽不需要下太重，蚵仔本身就有鹹味囉！