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昨天在高雄聚會裡，有個媽媽（是小琪的媽嗎？）問我說，是客家人嗎？怎麼好像都會煮客家菜？哈哈，我不是客家人，但我真的蠻喜歡吃客家菜的耶！
今天要來炒的就是客家菜有名的客家小炒啦！傳統客家小炒的由來是這樣的，客家人節儉成性，吃不完的菜就會炒成一鍋來吃，客家人喜歡做醃漬料跟乾料，於是就會把乾魷魚跟豬肉、豆干來炒，另外再把家裡有的青菜也進去大鍋炒，聽說這就是客家小炒的由來！哈哈！
準備材料有：
魷魚一隻（飄月拜拜的魷魚）、三層肉（飄月拜拜的豬肉）、豆干五片、芹菜一把、蔥兩支、辣椒一根、蒜頭一些
材料處理：
首先，要把乾的魷魚泡水一夜，讓他從這樣↓
變成這樣↓
再來就是：
豆干、魷魚、豬肉都切成條狀、蔥跟芹菜切成段，蒜頭拍碎、辣椒切片，如下。
豬肉一定要挑有油脂的，這樣方便搾油，也不用另外加油了！
作法：
首先，大火熱鍋後，不要加油，把切好的五花肉丟入油鍋內搾油！如下。
等到搾出一些油後，加入辣椒炒出辣味。
等到辣椒爆香後，加入蒜頭、豆干以及魷魚扮炒！
稍微翻炒後，加入兩大湯匙的醬油炒出醬油色。（因為我加入的是薄鹽醬油，所以醬油色不會很重）。
等到豬肉、豆干跟魷魚炒到醬油上色後，再加入芹菜跟蔥段扮炒～
這時候加入一碗水翻炒，並加入適量鹽調味。
炒到水收乾後，即可上桌囉！
嗯，這是一道非常好下飯的菜，這樣的份量是我家七個大人的份量，一餐剛剛好吃光光，小家庭的人可以將食材減半！以前炒客家小炒很少用乾魷魚，生魷魚炒也不錯，不炒也沒關係，反正就是用家裡有的菜色下去炒就好了～技術好的怎麼炒都很好吃的啦！
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