森森很愛吃菇類食物，舉凡杏鮑菇、猴頭菇、香菇、袖珍菇、金針菇、酒杯菇、白玉菇、柳松菇、鴻喜菇等，幾乎我買過的菇，森森沒有一樣不愛吃的。
假日我都會帶森森出門去買菜，買完菜後再去買早餐！長期耳濡目染下，森森看到固定的攤子就知道我要買什麼了！我都會固定在菜市場轉角的一個攤子買山區批下來的菇類，新鮮好吃，而且種類很多！好的菇買回家用袋子裝起來可以冰一、兩個禮拜還不會壞，而且含水量高。品質不好的菇，含水量低，大概拿回家冰兩、三天就陣亡了。所以我喜歡挑好一點的菇回家煮。
菇類有很多種煮法，有時候我會切絲來炒蒜末，有時候會拿來弄豆腐煲，有時候拿來煮湯！最近想換點新吃法，所以拿來炸成鹹酥雞啦！
鹹酥雞的作法很簡單，把菇類切丁洗乾淨瀝乾之後裹地瓜粉，最好是用細的地瓜粉，這樣才不會覺得粉很厚！另外再準備三條旗魚黑輪切塊，不需要裹粉，放在旁邊瀝乾即可。最後鹹酥雞都一定要有的蒜末、蔥末跟九層塔，也是洗乾淨放在旁邊備用。
準備材料只有這樣而已。
裹粉也很簡單。
作法：
一、起一鍋熱油，用中火炸旗魚黑輪，炸約兩分鐘就轉大火再炸一分鐘即可撈起來瀝油。
二、再把油溫轉回中火，把裹粉後的杏鮑菇丁丟下鍋炸，杏鮑菇只要薄薄的一層粉就可以了，裹粉的目的主要是避免在油炸的過程中，把杏鮑菇的水分給炸乾了。杏鮑菇大約炸三分鐘就可以撈起來瀝乾。
三、在杏鮑菇瀝乾的同時，把鍋子的火轉成大火滾約一分鐘，再把炸過的杏鮑菇全部丟下過炸30秒馬上撈起。根據阿基師的說法，這個過程叫做「搶酥」，可以保持炸物的表面酥脆口感，另一方面在瀝油的過程中會吸入空氣的水分，下鍋炸第二次的時候，鍋子的油把水分逼出的同時，也會把炸物裡面的油一併逼出，這樣就可以吃到不油不膩的炸物囉！
四、在炸第二次的同時，把九層塔、蒜末、蔥末放在濾網上往油鍋放，讓油淋幾次，就會出現入口及化的九層塔片啦！
五、起鍋瀝油後的炸物當然是要灑一些黑胡椒鹽啦！
森森站在旁邊看著我變出炸菇菇之後，迫不及待的馬上端過去。
又迫不及待的用他肥嫩的小手捏了一顆想要偷吃，不過怕燙的他還是沒吃到！
九層塔炸的入口即化真的很好吃呢！
前幾天農曆十五的時候，我媽又買了一隻雞來拜拜！雞很大隻，所以我弄了一雞三吃！雞胸肉、雞屁股、雞翅膀拿來炸鹹酥雞，兩個肥雞腿拿去烤，剩下的部分拿去煮蒜頭菇菇雞湯。
去骨的雞胸肉用菜刀柄剁薄之後再切丁，再加入兩顆雞蛋（少量用一顆雞蛋就可以了），加入一湯匙的太白粉，再加入半匙的醬油以及半匙的米酒醃。醃的時候，盡量讓雞胸肉可以吃到醃料，所以要偶爾翻一下。
大約醃一小時候，把雞胸肉拿起來瀝乾，再裹上薄薄的地瓜粉，就可以下鍋炸囉！這次炸鹹酥雞，還有百頁豆腐、袖珍菇一起炸，雞胸肉實在是太大片了，一塊百頁豆腐還有一把袖珍菇加上雞胸肉，竟然就炸出了一大盤！可見，鹹酥雞攤真好賺...
我爸不愛吃雞肉，這次炸的鹹酥雞，我爸可是吃了不少雞胸肉！根據他的說法是：「吃不出來像雞胸肉！」
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